Toutes les recettes de l'édition 2021 ;-)

 

Retrouvez toutes les recettes collectées lors de cette 18e édition dédiée à la gourmandise, réunies dans un seul document !

Au menu, retrouvez les recettes de : 
Appelstroop, Baba Ghanouge, Barszcz czerwony, Courgette Bazaar, Flogarde, Kartofel’nyy sous, Mafé au poulet, Mounassou, Pounti, Qabali Palaw, Samoussa, Tourtou, Zoervleis, issues de :

Afghanistan, Côte d'Ivoire, Djibouti, Pays-Bas, Pologne, Russie, Syrie et la Corrèze !

Pour le télécharger c'est sur ce lien

Mots mêlés autour de la gourmandise

Maintenant que vous êtes incollable sur les recettes collectées auprès des habitants, voici un jeu de mots mêlés.

Amusez-vous bien ! 

La 18e édition s'est finie ! mais il reste des expositions à voir, des visites à faire ;-)

 

La pomme de terre c'est pour l'apéritif ou en plat

La dernière recette collectée est corrézienne ! 

avec Marie Jo qui vit à Meymac depuis qu’elle est née.

Le mounassou, ou milhassou, est une galette de pomme de terre râpée avec un hachis d’herbes.

C’est une recette corrézienne de tous les jours qui accompagne viande et/ou salade.

Avant l’arrivée de la pomme de terre (au XVIIIe siècle), il se cuisinait avec des graines de millet trempées et broyées (d’où son nom).

Chaque corrézien a sa propre manière de le cuisiner : râper les pommes de terre à huile de coude ou au robot ménager, d’y ajouter un oeuf, une feuille de blette ou un demi blanc de poireau, de la cuire au lard ou à l’huile…

Marie-Jo tient cette recette de sa grand-mère et l’a, à son tour, transmise à ses enfants.

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pomme de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 botte de persil

1 oeuf

1 cuillère à soupe de crème fraîche (ou du beurre ou du lard gras)

huile

sel, poivre

Conseils

Servez-le avec une viande, un poisson ou une salade, ou encore en apéro, quand il s’est un peu refroidi, coupé en dés.

Il existe de nombreuses variantes. Une fois que vous avez compris le principe, amusez-vous : jambon, fromage, pruneaux pour jouer la carte du sucré/salé… laissez parler

votre imagination et vos envies !

Préparation

- Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les avec une râpe manuelle à gros trous

- Pelez l’oignon et les gousses d’ail, coupez-les en petits dés

- Nettoyez le persil, retirez les tiges et ciselez les fleurs

- Hacher ensemble oignon, ail et persil

- Incorporez ce hachis aux pommes de terre

- Ajoutez l’oeuf, la farine et le gras : crème fraîche, beurre ou petits cubes de lard gras

- Salez et poivrez

- Dans une poêle à bords hauts, faites chauffer du lard gras ou de l’huile

- Placez le mélange dans la poêle chaude

Laissez saisir puis baisser la flamme et laisser cuire 15 min (ajustez le temps de cuisson à l’épaisseur de votre mounassou)

- Quand il se décolle facilement, retournez la poêle pour le déposer sur une assiette

- Remettez la poêle à chauffer avec un peu de lard gras ou d’huile

- Placez le mounassou dans la poêle en le déposant sur sa face encore non dorée et laissez cuire 15 min environ (selon l’épaisseur)

Bon Appétit

Pour écouter Isabelle en direct c'est sur Radio Vassivière.

Retour sur l'atelier de sérigraphie avec "Les Michelines"

Ce samedi 29 mai 2021 pour la journée de clôture du festival sur la gourmandise, "Les Michelines" proposait un atelier de découverte de la sérigraphie. 

Technique d'impression, la sérigraphie apparaît au Xe siècle en Chine et repose sur un système de pochoirs. 

Après quelques explications sur la technique devant l'exposition à la médiathèque de Meymac, le petit groupe s'est réunit devant les tables mobiles pour manier la raclette et s'essayer à l'impression sur papier puis sur tissu. 

Les motifs étaient bien sûr liés à la gourmandise et les ingrédients issus des recettes collectées auprès des habitants de notre territoire (dans le cadre du projet avec Radio Vassivière).

Sur papier, le format est un A3 avec au recto le visuel sérigraphié et au verso les recettes collectées.

Sur tissu, nappe, sac, torchon, tablier et Marcel ont été utilisés comme support.

Un travail collaboratif et concluant pour les 2 x 2 équipes (atelier de 14h avec 7 enfants et 4 adultes, atelier de 16h avec 6 adultes).

 

 

  

  

  

Cet évènement était proposé par Haute Corrèze Communauté (le service patrimoine et la médiathèque).

Pour plus d'infos sur L'atelier Les Michelines

Avec l'appelstroop, préparons le zoervleis

Suite de notre collecte de recettes d'ici et d'ailleurs, 

avec Harrie qui nous a transmis sa recette de Zoervleis qui lui vient de sa mère et que sa femme et lui aime cuisiner pour leurs amis français.

Harrie vit en Corrèze depuis 11 ans. Originaire des Pays-Bas, où il était professeur de français et de musique, il s'est installé comme traducteur en France avec son épouse Marie en 2001, et depuis 2015 c'est un retraité bienheureux.

Il nous a proposé la recette du zoervleis (prononcez : zourvleisse), pour lequel l'ingrédient le plus difficile à trouver en France est le « Appelstroop », en français sirop de Liège, qui est en réalité une gelée de pommes. 

Il n’existe pas de mot français pour ce plat, mais il fait penser à la carbonade flamande à la liégeoise. Il s’agit d’un plat qu’on mange en général avec des frites ou une purée de pommes de terre.

Voilà la recette, à vous de la réaliser !

Ingrédients pour 4 personnes

500 à 600 g de bœuf (bourguignon) en morceaux

1 grosse oignon émincé

5 clous de girofle

3 feuilles de laurier

7 c.à.s. de vinaigre

De l’eau

2 c.à.s. de fécules de maïs

2 à 3 c.à.s. d’appelstroop (sirop de pommes/Liège)

50 g de beurre

Poivre/sel

Conseils

Comme il est difficile de trouver l’appelstroop en France et que c’est un ingrédient indispensable pour ce plat, Harrie vous donne la recette, même s’il ne l’a pas encore essayé lui-même. 

Le Zoervleis est servi habituellement avec des frittes ou une purée de pommes de terre.

Préparation

- Faites fondre le beurre, ajoutez le bœuf et laissez colorer.

- Ajoutez l’oignon, les clous de girofles, les feuilles de laurier, du poivre et du sel et le vinaigre. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le tout. 

- Portez à ébullition, baissez le feu, fermez la casserole et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures. La viande doit être tendre.

- Ajoutez l’appelstroop. Mélangez.

- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau. Intégrez tranquillement ce mélange dans la casserole pour obtenir la texture voulue.

- Servez chaud avec des frites ou une purée de pommes de terre. Il va de soi que vous pouvez ajouter d’autres légumes.

Smakelijk eten (Bon Appétit)

A vos agendas !

Les activités à faire pour cette dernière semaine de festival !

N'oubliez-pas de réserver pour les ateliers