En entrée, vous prendrez bien un peu de Baba Ghanouge.

Lors de notre collecte de recettes d'ici et d'ailleurs, 

nous avons rencontré Nouri qui propose le Baba Ghanouge, un caviar d'aubergine à déguster en entrée mais aussi lors d'un apéritif dinatoire ou d'un barbecue, entre amis, en famille et toujours avec de la musique.

Nouri est né à Homs en Syrie. Il était professeur à la faculté de musique et d’éducation musicale de l’université de Albath-Homs, spécialiste du Qanun, un instrument syrien originaire du Moyen-Âge et qui existe toujours. 

Arrivé en France en mars 2011, pour suivre des études supérieures de recherche en musique et musicologie à l’université de Tours (organologie des instrument de musique au Moyen Age), il s’installe avec sa femme et sa fille en Corrèze en 2017. Il est professeur d’éducation musicale à l’académie de Limoges.

La recette de Baba Ghanouge lui a été transmise par sa mère qui en préparait souvent quand il était enfant. 

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg d’aubergines 

1 à 2 gousses d’ail 

2 à 3 c. à s de tahina (crème de sésame)

1 yaourt nature

3 poivrons (jaune, rouge, vert)

citron

menthe fraîche

piment d’Espelette, poivre, sel

huile d’olive

Conseils

Ce caviar d’aubergine est à déguster avec du pain pita et la meilleure boisson pour l’accompagner est l’Arak (eau de vie qui ressemble à l’anisette).

Préparation

- Laver les aubergines et les essuyer.

- Faire griller au barbecue 

(ou au four mais le goût est différent)

- Quand elles sont cuites (la peau est toute fripée et la pulpe est tendre) les éplucher et les laisser refroidir.

- Écraser de préférence à la fourchette pour qu’il reste des morceaux

- Ajouter le yaourt et le tahina

- Éplucher et écraser l’ail frais et l’ajouter à la préparation

- Laver et couper les poivrons en petits dés et la menthe fraîche ciselée

- Ajouter du sel, du poivre, du piment (à votre convenance), du jus de citron, de l’huile d’olive et mélanger bien.

- Mettre au frigo au moins pendant 1h.

Chahhiia Taiiba (Bon Appétit)