Avec la bonne courgette du jardin (qui va bientôt arriver), préparons des croquettes

 Suite de notre collecte de recettes d'ici et d'ailleurs, 

avec Mathieu (du restaurant Le Maury à Liginiac) qui nous a transmis sa recette de Courgette Bazaar du nom d'un restaurant où il a travaillé à Londres.

Mathieu est chef au restaurant « Le Maury » à Liginiac en Corrèze. Il vient du sud de la France avec des origines corse et espagnole.

Il aime travailler avec des produits de saison et de qualité. La recette Courgette Bazaar est un clin d’oeil au restaurant le « Peckham Bazaar », pour lequel il a travaillé et énormément appris sur la cuisine des balkans et méditerranéenne, lors de ses années londoniennes. Il a également travaillé dans des hôtels 4 étoiles, des restaurants gastronomiques, comme cuisinier et pâtissier. 

L’aventure au Maury est une expérience incroyable et la première en tant que chef. Quand Marie et Pierre-Yves ont eu l’opportunité d’ouvrir le restaurant à Liginiac, c’est grâce à des relations communes que Mathieu s’est greffé à l’aventure. Et voilà la 3e saison commence bientôt.

A vous de tester et d'aller comparer avec celles de Mathieu cet été !

Ingrédients pour 40/50 croquettes

10/12 courgettes moyennes

5 oeufs

1 botte de persil

1 botte de menthe

500 g de féta (plus il y en a meilleure c’est)

300-400 g de farine

1 sachet de levure chimique

sel et poivre

huile de tournesol

Conseils

En laissant la peau des courgettes vous donnez à votre croquette un goût délicieux et une belle couleur.

Cette entrée peut se décliner en toute saison en fonction des légumes disponibles. En hiver, vous pouvez ainsi utiliser des oignons avec quelques poireaux, blettes, épinards.

Préparation

- Lavez et râpez les courgettes non épluchées, pressez-les dans un torchon afin d’enlever un maximum d’eau.

- Hachez grossièrement les herbes, émiettez la féta, ajoutez les courgettes râpez et mélangez à la main. 

- Ajoutez les oeufs entiers, la farine, du sel, du poivre et la levure puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien épaisse et qui colle au doigts. 

- Dans une poêle, mettez de l’huile de tournesol jusqu’à mi- hauteur. 

- Avec 2 cuillères à soupe vous allez faire comme une quenelle assez grossière avec votre pâte. 

- Plongez-la dans l’huile chaude (160°-180° max), à la moitié voir au 3/4.

- Laissez frire 2 à 3 min d’un côté et 1 à 2 min de l’autre. 

- Sortez la quenelle et déposez-la sur un papier absorbant. Elle doit avoir une belle coloration.

- Servez sur un lit de salade de fenouil, radis, herbes mélangées avec de la crème de Fontloube (près de Neuvic) assaisonnée d’un peu de piment et de citron. Vous pouvez aussi faire une simple salade verte, ou avec des concombres au yaourt grec.

Bon appétit !